J’ai garni mes éclairs à 8 heures pour un goûter à 16 heures : au moment de servir, les coques s’étaient affaissées dans le plat
Garnir les éclairs huit heures avant le service, c’est le double du délai supportable pour la pâte à choux. L’humidité de la crème migre progressivement vers la coque et la ramollit de l’intérieur, provoquant son affaissement. Découvrez le piège de la préparation anticipée et la vraie solution des pâtissiers.